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二、多穀米飯(無論是加入各種穀糧和豆類的八寶米、十穀米,甚至是十八穀米都是)

(1)
 
這部電影有些不平衡。
 
七月與安生,在電影的最初總會讓人感覺她們的名字是不是取反了?看起來文靜乖巧的女孩怎麼會取了個燥熱的「七月」,看起來放縱不羈的女孩怎麼會取個了安定生活的「安生」,總讓人感到有些古怪的不平衡。
 
就像這部電影的原著是女作家安妮寶貝,改編這個故事則是四位女編劇(她們在寫劇本時分成「七月派」與「安生派」,寫到互相吵架冷戰再一起痛哭),最終,卻是一位年輕的男導演來表達這些女人的心思。
 
就像這個身為香港商業電影領頭人曾志偉的兒子曾國祥,最喜歡也深受影響的導演,卻是藝術取向的王家衛跟岩井俊二。
 
在跑片尾「特別嗚謝」欄之時,曾國祥第一感謝創造這個故事的安妮寶貝,第二則是感謝「岩井俊二先生」,因為《七月與安生》的精神與骨肉是多麼岩井俊二啊,它像是將一切攤牌的《情書》,它像是更宿命論的《四月物語》,它像是更哀傷的《花與愛麗絲》。
 
曾國祥將一切融合攪合,在一切的不平衡裡,從中找到屬於自己的意義、自己的女人故事。

築地市場的起源

想要瞭解築地市場,就必須要拉到江戶時代來說起。在江戶時代早期,德川家康因為非常讚賞大阪塚田村的漁民,因此在江戶灣授予漁業特權,漁民們將魚貨送到幕府後,剩下的就帶到日本橋去販售,據說這也是魚庫的開始。

到了明治時代,開始轉為現代化,但也因為隨著人口的增加,開始對環境的衛生條件有了要求,中央批發市場的聲音漸漸浮現,因此在大正年間,施行了中央批發市場法,然後卻在推行的過程中,遇到了關東大地震,日本橋魚市場因而遭殃而結束。

在中央批發市場興建前,築地被選作為臨時市場,爾後,築地開設了東京都中央批發市場,魚市場也因而迅速的發展起來,直到現在,築地也因而成了日本最大的魚市場。

還有就是不要因為貪便宜,買了過大包的穀米來家裡囤放,可以依據實際家裡人口、開伙的頻率,選擇剛剛好的重量包裝米即可,尤其是在台灣和中國許多地方環境上比較潮濕,如果打開後沒有盡快食用完畢的話,很容易長米蟲或變質。存放的方式可以把米整包封起來,或是倒入在存米桶、真空保鮮罐中,放在陰涼或是冰箱裡冷藏,避免米的水份流失變乾或長蟲。

 

 
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安生是紅色的。
 
她永遠穿著一襲亮麗的,有時可愛的,渴望帥氣的紅色,紅襯衫紅外套紅圍巾,拿著紅色的打火機點火,就連電影的開場三分鐘,看起來已經平靜冷淡的安生,還是擦著紅色的指甲油(在電影裡只出現過一次的安生母親,也是穿著大紅色的洋裝)。
 
她充滿熱情,充滿爆烈,說話直來直往,她絕對不輕易給別人自己想要的東西,喜歡說反話,喜歡開玩笑,別人說她的個性豪爽,那是因為她太沒有安全感了,追求自由的路途上每個瞬間都是渴望平穩幸福的挫折,她只用這種紅色來隱藏自己的自卑,只能用這種紅色來壓住家明這個男人,對一切的平和假裝,然後說謊。
 
她比誰都還要清楚,這輩子真的只有七月是真的愛她的,流浪五年之後,她知道七月是她真正的家,是她真正的唯一掛念,但她早就習慣用這種笑著的假裝,來藏住壓住自己的自卑。
 
七月說她很賤的時候,雖然還是笑著的,但是在那個瞬間,她也許已經了解,這五年不光傷了七月的心(離別時看見了玉墜及「問候家明」四字),也早就知道自己那個不是血熱紅色的心已經碎的連拼都拼不出來。
 
七月去家明的家質問安生,說她是「自欺欺人」,但自欺的是誰呢,是這一生根本沒有真正擁有過什麼事物,連友情也是七月口中「除了我之外有誰會跟妳當朋友」的安生,還是早就知道一切真相的七月呢,這個問題,可能連她們自己也搞不清楚。
 
安生養著七月的孩子,也一樣讓她穿著可愛的大紅色外套,說話跟安生自己也有點神似,但安生卻變成了那個平時安靜沉穩的七月,她知道她這個謊這輩子可能都圓不了了,但安生會用一輩子讓紅色繼續下去。
 
因為她知道,這個紅色已經不是她一個人的顏色了。

我很喜歡旅行,喜歡去體會不同地方的人文風情,我特別喜歡到一個城市或一個地區,去觀察人們的生活作息,或是到當地市集、生活中心,看看人們買賣及來往的樣子,那樣子特別有趣。

可以在洗米後保留30分鐘到一個小時做浸泡動作,讓米粒或雜糧、豆類充分吸收飽足的水份與催熟。真的沒有時間的人又想達到浸泡效果怎麼辦?可以使用熱開水來泡米,大約泡個10分鐘就?a
href=” target=’_blank’>蛇_到一樣的效果!雖然這樣煮出來的米飯,並沒有平常煮的好吃,不過在沒時間的時候又想應急,可以用這個方式來取巧一下。

 

 
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家明喜歡跑步。
 
他說跑步的時候可能什麼都不想,可以不想煩惱事,不用想過去與未來,不用想七月與安生。
 
他們三人一起去爬山的時候,在後面走著的家明,看見安生一次又一次踩著七月的影子,就像她們十三歲時的玩樂,他比誰都還要清楚,她們兩個是彼此的影子,他深知她們之間的矛盾,卻在自己的矛盾(安生說「你還真矛盾啊」)裡不停轉圈,給玉墜的時候矛盾,在北京遇到安生的時候矛盾。
 
他一直無法為自己下最危險的決定,在最後的攤牌,矛盾如他,還是那個最被動的人,兩個女人給了這個被動男人一次最主動的選擇:七月選擇給了他一個月的時間要他決定,安生選擇不說再見就離開他(因為說了就會真的再見)。他的矛盾,始終都是被動的。去銀行對七月求婚的時候,他非常誠懇,但是主動的七月選擇拒絕,他依舊只能被動的離開,就算知道那是自己的女兒,他只淡淡的說「那我還可以來看孩子嗎」。
 
因為他知道,他這輩子都踩不到七月與安生的影子了。

不過說來也慚愧,我要先自首,其實我一直都對日本沒有太大的熱度,可能是因為臺灣到處有日本的影子,畢竟以前被日本統治過,所以對日本的各種事物並不陌生,包含建築、食物或文化,因此也就沒有太大的憧憬,所以說實在的,出國旅遊,我還真沒把日本歸入我的口袋名單之中,也因為這次的出差,讓我有機會到日本走一趟。

吃不完的米飯或多榖米飯,可以放入玻璃保鮮盒中放入冰箱冷藏,或是分成一餐一餐的份量,用保鮮膜或夾鏈袋壓成扁平狀後包裝起來,放到冰箱冷凍,要食用時再從冰箱冷凍取出,直接利用微波爐加熱就可以食用。尤其餵食狗狗也要注意是給予常溫的米飯和肉菜,避免直接從冰箱冷藏或冷凍取出後直接餵食,長期容易使腸胃受寒,影響身體健康。

 

 
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2015年,野木亞紀子改編西尾維新的忘卻偵探系列《掟上今日子的備忘錄》時,非常深刻地刻劃了一個用故事來延續生命的角色:推理作家須永晝兵衛。
 
他是一位擁有眾多連載系列作品的暢銷推理作家,當他還是個高中生的時侯,他的初戀朝美小姐在十七歲的時侯就過世了,他看著她,「難道她的生命就只能走到這裡了嗎?」,所以他在自己的故事裡,將她的人生與未來,隨著自己的故事繼續活下去,須永晝兵衛透過這種方式,來延續她的時間,她的人生,她的幸福。
 
 
而七月的影子是安生,安生的影子是七月,誰也離不開誰,就算有一人在她想要的二十七歲走到終點,另一人也會延續她的時間,她的人生,她的幸福。
 
她用七月的名字,寫下《七月與安生》這個故事,擅長說謊的安生,改變了故事裡的人生。因為她知道,七月就是安生,她讓七月擁有自己的紅色,讓她去追逐自己的自由。
 
七月一定會找到自己的幸福,一定會的。

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場外市場

場內市場的人朝大多是來用早餐的,而場外市場就不同了,人潮是場內的好幾倍,滿滿都是人,這一區就有點像商店街,街上琳瑯滿目,全都是漁獲乾貨,非常熱鬧,魚貨的部分價格也都很便宜,逛的人多買的人也很多,可以感受到魚貨對日本人有不可或缺的重要性。

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而且日本的魚貨市場有個很大的優點是,一般我們印象中的市場都是濕濕的、髒髒黏黏的、還有一股很濃的魚腥味,但在日本這一塊處理的非常好,遊走在市場裡,環境非常的乾淨整潔,而且聞不太到什麼味道,有的是一股淡淡的海鮮味,讓我心生佩服。

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街上絡繹不絕,實在很想繼續尋寶一番,可惜我們還要趕下午出公差,沒法一一仔細的逛個透徹,實在婉惜。

我非常推薦大家一定要來築地市場看看,不過也由於築地市場之後要搬遷了,不曉得到時候還能不能有這番風景,我很慶興我還能看到舊址的風貌,相信有歷史的地方總是會存有那種讓人心動的魅力,即便他的景觀可能不會比新的地方來的乾淨和漂亮,但就是能夠耐人尋味。如果你心動了,趁還沒搬遷之前,來走一趟感受一下吧。

如果你使用的是新式智慧電鍋,可以比照白米的用水量1:1或是1:1.2或1:1.35,端看你偏好的口感是硬還是軟做選擇。如果是要餵食狗狗的主人,建議可以用1:1.35讓穀糧比較軟一些,幫助消化與吸收。

 

 
(4)
 
七月是自私的。
 
小時候只吃包子餡,再把包子丟回盤子,明明是那麼聽媽媽的話,但還是忍不住,碎唸著「人吃飯要是能吃自己喜歡的就好」過了數年這句話在她的心裡變成「人要是只能擁有自己最想要的幸福就好了」。她去爬山的時候,說「我最喜歡的兩人都在一起了,我還有什麼必要上去許這個願」,是啊,她當然不用許願,因為幸福就在旁邊,她只要能擁有這樣的友情與愛情,其他的一切就可以通通不用管了吧。
 
她比安生還要早穿上胸罩,她比安生還要早知道,這是追求幸福的手段之一,因為媽媽說「女孩子將來要習慣很多不舒服的事」,在這些不舒服的事物裡,只能一項一項的去尋找,去穩定自己想要的幸福。
 
她當然早就知道安生跟家明的事情,安生離開的時候哀傷哭泣,不光只是為了她而難過,也是為了他而痛哭,但是她從來不說,也絕對不能說,她一直以來都是當那個比較笨,比較木訥,比較不敢去追求幸福的那個影子,但她明明就比紅色的安生聰明多了,而她是一道安穩的藍色。
 
第一次去買胸罩的時候是藍色,安生告訴她「別穿了,體會體會一下什麼是自由」,但她要的不是自由,從始至終,她要的只有幸福。
 
家明喜歡白色的,所以她穿上白色的胸罩,她才不需要什麼需要象徵自己的紅色呢,明明知道她是沒有信心,所以才需要這樣耀眼的顏色來說謊。
 
當她跟安生在家明的家談判時,原本文靜的她終於爆發用力的關上鐵門,她知道自己再也無法當那個笨拙,假裝什麼都不知道的女人了,把所有的難聽話都在安生面前說完後,她崩潰,為了自己的難堪而哭,為了再也無法還原的崩壞而哭。
 
她告訴家明,「我不想跟一個不夠愛我的男人過一輩子」,自私如她,終於明白這樣的幸福根本不是真實的,只有捨棄,才能找回真正的自己。從那個瞬間開始,原本在電影裡大多數都穿上藍色的七月,也漸漸開始穿上了紅色的外套,戴上了紅色的毛帽,不是去追逐穩定的藍色幸福,而是追逐那個原本在追逐自由的紅色安生。
 
因為她知道,自己的自私就是安生,她能擁有的,就只有安生了。

「想再去嗎?」

現代人多注重養生,除了白米之外,還有多榖米飯和糙米、長秈米等各種選擇,這裡依據你使用米飯和穀類、豆類比例,分享米飯鬆軟、不會黏鍋的煮米方式,給大家參考,首先先談米糧和用水量及洗米方式:

交通

交通方面可以選擇搭地鐵或JR:

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一、搭JR:新橋駅,轉搭市01公車→築地中央市場下車

二、搭地鐵:

1.大江戶線→築地市場駅→A1出口,步行約1分鐘

2.淺草線→東銀座駅→A6出口,步行約5分鐘

3.日比谷線→東銀座駅→A6出口,步行約5分鐘

4.日比谷線→築地駅→1、2號出口,步行約1分鐘

開始放入電鍋準備煮飯,當電鍋完成煮飯通知時,千萬不要馬上掀開鍋蓋,先悶上10-15分鐘,讓米完全糊化產生甜味。

場內市場

築地市場主要分為兩個區塊,一個是批發的場內,主要是魚貨及蔬果的批發,也有一些乾貨可以採購,市場內還隱藏許多的生鮮美食。而另一邊則是場外市場,販售一些生鮮的食材與乾貨。

你也可以在這邊吃到最新鮮的生魚片,很多世界各地來到築地市場的觀光客,絕對都要起個大早來到場內這邊吃一頓早餐,沒錯,是早餐唷,很豐盛吧。所以我和同事便也一大早就整裝出發。

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2.比較講究或是家裡有過濾水的話,可以在最後一次改用過濾水來清洗,最後慢慢把裡面的水倒掉略為瀝乾。(就是讓裡面的水是在最少或完全沒有的情況下即可,不用晾乾)

「嗯…我選築地市場。」

而米飯真正好吃的關鍵在是否有預先做「浸泡」動作,因為從各種穀米接觸到水的那一刻,就開始吸收水份,穀米吸了多少水將決定它能受熱熟成到何種程度。

這是我的肺腑之言。比起東京鐵塔、雷門、竹下通…等等熱門觀光景點,我更喜歡築地市場的喧鬧與熱絡,比較接地氣嘛。

一般現代人喜歡省事,如果你使用的是智慧電鍋,則可以不用浸泡直接放入電鍋蒸煮;如果是使用舊型電鍋,或是這次要烹煮的是多穀雜糧米或糙米,則建議最好還是可以保留這個步驟,煮起來會更成功。

這次因為出差而有機會來到日本東京,這是我第一次來到日本,在臺灣聽到我這麼說,一定很多人會驚訝,你怎會去過那麼多國家,日本卻是第一次呢?因為日本一直是臺灣人很喜歡也很常去的國家,加上日本的地鐵非常發達,環境乾淨,東西很好買,一定要去掃貨的,而且即便不太會說日文,日文中也多少參雜一些漢字,自助行都不會有太大的問題,而且會一去再去。

●步驟五:攪拌

市場早餐-大江戶海鮮丼

要想來築地市場吃早餐,可千萬要早些時間來,畢竟市場嘛,加上日本的餐廳都小小的,裡頭位置並不多,一下子就坐滿了,如果又是有名的店家,那都得是要大排長龍的,像我們決定用餐的大江戶海鮮丼,由於築地距離我們住的地方比較遠,到的時間7點半左右,街道上的人潮已經非常擁擠了,更遑論排隊,就花了我們1小時左右的時間。

店家門外擺了立型招牌,上頭滿滿的照片,有非常多的組合,也都清楚標上編號及價格,非常貼心,所以完全不用擔心點餐的問題,看你想吃什麼,排隊的時候店家的服務員就會先詢問你,不會日文也可以很有信心的大方指給服務員看。點好了餐,之後進入店裡就不用再浪費時間點餐,店家也會即刻準備你的餐點,以節省時間。

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總算是排到了我們,店裡頭果然很小,很擁擠,都要跟不認識的人靠在一塊吃飯,但這就是日本的特色。

由於我本身不太敢吃卵跟膽之類的東西,也吃不慣太軟的生魚片,能接受的比較少,所以我選了一個基本款D上丼,裡頭只有鮭魚、鮪魚、魚絞肉(請允許我這麼稱呼他)和玉子燒,隨餐還會附上味增湯和茶。

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同事則點了はまち盛り北海丼,包含有蝦子、鮭魚卵、干貝、小鰤金槍魚和玉子燒,看起來就很豐盛。

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平時生魚片吃不了幾片的我,不得不說,新鮮的海鮮丼飯,真的沒話說,魚肉特別鮮甜美味,口感彈牙扎實,咀嚼之中可以品嘗到海味卻一點也不腥騷,加上醋飯的結合,讓人一口接著一口好不過癮,好滿足。

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另外,針對有許多人喜歡做有料飯給自己和家人吃,例如麻油雞飯、香菇雞飯(這些最好不要給毛小孩吃喔!)等等,則最好要先把肉料等炒半熟或全熟後,加入白米和佐料、調味一起拌炒過,再放入電鍋蒸煮。千萬不要在浸泡米的時候就加入醬油、酒等調味料,影響米的吸水力,煮起來會變得米飯黏黏的,但米芯可能卻是還未熟透、硬硬白白的。

朋友又問:「那妳這次去了東京的景點當中,有覺得哪裡是不錯的嗎?」

●步驟四:煮飯和悶飯

水神社

吃飽喝足之後,場內與場外市場之間,有一間小小的水神社,雖然不比其他神社氣派,但位於市場裡頭特別有味道,感覺就像是魚市場的守護神,而且路過的人也都會前來參拜。

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於是我們爬上階梯,洗了雙手飲了水,參拜了一下,正巧看到兩個小朋友,弟弟還小不太會爬樓梯,姐姐便攙扶著他,一步一步慢慢往上爬,看了特別可愛和窩心。

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一、一般白米飯(除糯米、蓬萊米等特殊用米之外皆是)

回國以後,很多朋友都會問我:「去過日本以後有改觀嗎?」

想要煮一鍋粒粒晶瑩飽滿,吃起來香甜又黏度剛好的米飯給毛孩及家人們,應該怎麼做比較好呢?

「沒想過,哈哈。」

尤其是舊型電鍋受熱不均,比較受熱的地方往往米飯容易糊掉,這樣做可以讓吃飯的時候享受到米飯最好吃的狀態,甚至是粒粒分明。千萬不要用飯匙以按壓的方式把飯壓實,這樣會變成米飯糊在一起,口感差、色相也不好看。

我覺得,那是最能顯現出一個都市或地區的文化與故事,最能體現當地生活模式與行為,了解在地文化最直接的方式。

由於現今米類的採收多使用機器流程,中間經過殺菌、真空包裝等過程,基本上不會有太多髒汙問題,所以現在洗米通常只是洗個心安,甚至有很多米商特地出產許多「免洗米」,訴求可以省去你的準備時間。

我回答:「跟我想像中的差不多耶,就是印象中那樣。」

●步驟六:準備開動

已經買來放一段時間的米,可以試著每2杯米加1小匙味醂或蜂蜜,幫助去除米糠的臭味,增加煮起來的鮮味。

1.首先用清水將白米或多穀米等放在水龍頭下一邊攪動一邊加水,直至八分滿的時候關水,再把裡面的水小心慢慢地倒掉,重複2-3次即完成洗米。

之所以要把洗米水瀝乾的目的,是因為要幫助你比較能調整用水量和日後米飯的口感軟硬度有依據;如果這次煮覺得太硬,下一批米就可以加一點點水,若太軟就可減少一點水量。

●步驟二:洗米方式

如果你使用的是舊型的插電電鍋,則用水量可以用1:1.3或1:1.4,避免黏鍋或不夠熟軟。

大功告成!你可以好好享受這次的成果,如果還是覺得口感太硬或太軟,下次你就會知道怎麼調整用水量。

●步驟一:米糧和用水量(最好使用同一個量杯來量米和水)

●步驟三:浸泡

日期較近的新米與水的比例為1:1或是1:1.1,就是一杯米就放一杯水這樣;如果是日期舊一點的米,則可以酌量加水到1:1.2或1:1.3。

可以參考多榖米飯做法1:1.2或1:1.35用水。

這個時候你可以掀開鍋蓋,用飯勺輕輕的把米飯做一個翻攪,幫助其可以變得更鬆軟,蒸發多餘的水氣,然後再蓋上鍋蓋約等1-2分鐘。

三、什錦豆飯(如白米加入綠豆、紅豆或薏仁等)

PS:每次洗米過的水,還可以拿來洗碗、澆花等各種用途喔!

先不管你是用白米還是多穀米,或是到底用了幾杯米,清洗方式是一樣的。

除了選購稻米的時候盡量挑選值得信任、產地水源乾淨的米種外,購買時最好挑選是真空包裝、沒有空氣在裡面的,還有就是注意包裝上採收的稻期、生產包裝日期,盡量選購比較新且日期近的新米,也會比較安全。